Cocina esencial: el chef Javier Bardauil trae una experiencia culinaria argentina a la leña a Detroit
En este episodio:
- El chef Javier Bardawill habla sobre el tiempo que pasó trabajando con la chef Frances Mallmann en su restaurante en Buenos Aires, Patagonia Sur.
- La importancia de desarrollar la experiencia del huésped desde que entra por la puerta.
- La experiencia del chef Bardawell para descubrir la escena culinaria de Detroit.
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Cuando Chef Javier Bardawill Llegó por primera vez a Detroit sin saber nada de la ciudad.
“Todo lo que sé sobre la ciudad proviene de la película RoboCop”, dijo el chef Bardawell mientras se sentaba con Anne Delize y el chef James Rigato.
Chef Bardawil estaba trabajando Frío En Core City, Detroit, un restaurante único que utiliza exclusivamente hornos de leña para preparar comida tradicional argentina. Llegó a Detroit después de comenzar su carrera trabajando para el chef Frances Mallmann en Buenos Aires.
“Este tipo, Frances Mallmann, estaba a punto de abrir otro [restaurant] Es Patagonia Sur, en un hermoso lugar de Buenos Aires llamado La Boca «, dice el chef Bardawell. «Así que hice lo mejor que pude y conseguí un lugar dentro de esta cocina, y fui uno de los primeros y únicos chefs que construyeron este restaurante y lanzaron este restaurante. Fue increíble.»
Después de trabajar para ayudar a construir Patagonia Sur, el chef Bardauil se mudó entre Miami y Buenos Aires y finalmente abrió un negocio en Buenos Aires antes de descubrir Detroit a través de un antiguo socio comercial.
«Me contó lo que estaba pasando aquí en Detroit. Él vivía aquí y me dijo que la escena de los restaurantes estaba prosperando. Me dijo que casi no había peligro en plantear juntos la idea de un restaurante», dijo el chef Bardawell. «Así que investigué y traté de ver qué estaba pasando en Detroit, y vine aquí, era verano y fue genial».
Después de encontrar espacio para un restaurante en Core City, el Chef Bardauil abrió BARDA, trayendo comida argentina al frente de la mesa. Utiliza las lecciones que aprendió del chef Mallmann para satisfacer la experiencia del huésped.
«Aprendí muchas cosas, pero lo más importante es cómo crear una experiencia para los huéspedes. Para mí, esa fue la lección más importante que aprendí de Frances Mallmann», dijo el chef Bardawell. «Cómo construimos recuerdos en la mente de las personas: no se trata solo de la cena, estamos pensando en todas las formas posibles en que podemos afectar la memoria».
BARDA solo ha estado abierto durante tres años, pero ha atraído mucho interés, incluida una nominación final de la Fundación James Beard. El chef Bardawell planea quedarse en Detroit para continuar con su trabajo de llevar la comida argentina a nuevas áreas y aumentar la experiencia del huésped.
«La experiencia comienza desde el principio cuando abres la puerta y comienzas a escuchar música y te abrazan con neón rojo y humo».
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