El legendario chef Francis Mallman nos enseñó a cocinar en Epicurean Summit en Argentina.

Fui a Argentina a cocinar con Francis Malman. El Francisco Malman. Décadas lejos de la formación Michelin, tomó el mundo culinario de cabeza y ganó el Grand Prix de l’Art de la Cuisine a la edad de 40 años, describiendo la cocina argentina como «deliciosos platos hechos por ángeles».

Intelectual. Conocedor gourmet. Amante del alcohol. Amante del fuego. Disidente. Maníaco. tipo de televisión. chico del restaurante Carácter completo. Mencione este tipo de oportunidad a cualquier chef que ama y observe cómo se derrite en éxtasis. Francis Mallman no es solo un chef, sino un estilo de vida.

La cumbre culinaria inaugural de Frances Mallman en el restaurante Chiet Fuegos (Seven Fires) Vines Resort & Spa en Mendoza Era mi objetivo. El equivalente gastronómico de aprender a conducir es uno con Ayrton Senna en Mónaco.

Cancelar mi peregrinaje africano anual, comprar boletos de avión y dejar una boda de rock ‘n’ roll en la ciudad de Nueva York sin contemplaciones. Mi corteza cerebral está salivando con Malbec, carne y otros recuerdos argentinos.

Mallman dijo: «Soy chef, y es una forma de vida que usa la cocina para transmitir un mensaje. Siempre cocino en lugares remotos en el bosque con fuego; así que mi mensaje es salir de su silla, su sofá, tu oficina. Escuché el mensaje. Me levanté de la silla y salí».

Después de 16 horas de vuelos en jet y un viaje de 90 minutos a través de los remansos de Argentina desde el aeropuerto de Mendoza, llegué a mi campamento base para la semana a través de caminos embarrados y viñedos: el Vines Resort & Spa de cinco estrellas.

El aire estaba limpio y fresco solo por aquellos que salían de los montones de basura infestados de ratas de Gotham City, leyenda, leyenda, para ver de qué se trataba el alboroto unas horas más tarde.

Me desperté y me puse lo que parecía ser el equipo apropiado para una comida al aire libre en invierno en una vista espectacular en la base de los Andes: pantalones y botas de montaña, un suéter militar de lana y un gorro de lana. Hacía un frío de 40 grados y mi aliento estaba lleno de vapor.

Encontré la cafeína y estacioné en la parte trasera de la cocina al aire libre. Una carnicería con un poco de sueño, falta de sueño, desfase horario y falta de cafeína a las nueve de la mañana para empezar la mañana. Todo lo que necesita son ostras de la pradera y cócteles de luna ámbar para vivir la experiencia completa del Lejano Oeste.

Mallmann entró como un vals justo cuando los chefs internacionales provenientes de las tiendas de su imperio comenzaban su espectáculo. Vestía su indumentaria característica: pantalón ancho de pana ballena, chompa de pescador de lana, pañuelo al cuello y boina de gaucho tom-o-sander. Un destello de despreocupación en sus ojos mientras examina la habitación.

Los participantes fueron una mezcla heterogénea repleta de estrellas de amantes de la comida, amantes del vino, dueños de restaurantes con estrellas Michelin, buscadores de significado retirados de la tecnología al otro lado de las microdosis y yo mismo. Vines es un exclusivo club colectivo y privado de enólogos (con compras de seis cifras) que se expande globalmente con excursiones epicúreas alrededor del planeta solo por invitación, y todos son miembros o invitados.

Lento pero seguro, estamos inmersos en la magia de Mallman. La buena mesa transforma ingredientes simples en un viaje para sus papilas gustativas a través de las habilidades alquímicas de un chef. Pero fue más que eso. Para Malman, cocinar no se trata de encontrar los mejores ingredientes y meterlos en el horno. Es una experiencia sensual con la naturaleza que te transporta el alma.

Como dijo, “Cuando cocinas con fuego, es como hacer el amor; Puede ser grande y fuerte o ir muy lentamente con cenizas y carbón pequeño».

También eres responsable de adquirir y preparar tus materiales, pero también de encender el fuego y contemplar en silencio la vida y sus misterios mientras lo que has preparado es reemplazado lentamente por la naturaleza. Desde la chispa de un solo fósforo hasta el primer contacto y la lenta transformación química que crea su experiencia gastronómica y de estilo de vida característica. La belleza y la majestuosidad de la naturaleza van de la mano.

Utilizamos cuchillos de acero damasco para picar, rebanar, emparejar, pelar y rallar carnes, verduras y postres. Preparamos todos los misteriosos dispositivos lanzafuego de origen europeo y norteamericano. Entre inhalar vinos elaborados con uvas cultivadas a pocos pasos de la vida bajo el sol invernal del Valle de Ugo.

Pero el verdadero secreto de lo que aprendimos fue reducir la velocidad y disfrutar de los placeres sensuales simples. Elaborar y compartir productos excepcionales a la luz de una hermosa vista mientras compartimos los frutos de nuestro trabajo e intercambiamos historias bajo las estrellas.

Renuncié a mi vida entera. Listo para volver a Gotham y detener la olla a presión de la ciudad más grande del mundo. Se proporcionan cuchillos, especias y las técnicas de un hombre que vivió una vida libre. Haciendo lo suyo en los confines del universo.