El pay de espinacas favorito de Argentina será tu nueva obsesión

Con su corteza dorada y su acogedor relleno hogareño, la tradicional torta argentina Pasqualina es a la vez rústica y suntuosa. Es un favorito de Pascua, pero también es la pieza central perfecta para cualquier brunch de primavera.

Las tortitas de espinacas (o acelgas) y ricotta en el horno resultan ser un plato principal increíble y causan una buena impresión.

Como muchos platos argentinos, este delicioso pastel de espinacas, ricotta y huevo tiene sus raíces en Liguria, Italia, donde todavía se disfruta en Semana Santa.

¿Cómo se hace uno en casa? Hace unos años, The Post le pidió a la chef de Tequesta, Lenore Pinello, que hiciera precisamente eso. Ella adaptó una receta de la bloguera Deborah Meili y mostró el proceso paso a paso.

Aquí está la receta y el tutorial.

torta pascualina

Sirve de 6 a 8

instrumentos:

• 1 paño de cocina para hacer jugo de espinacas cocidas

Para la corteza:

• 2 hojas de hojaldre, o 1 hoja lo suficientemente larga para forrar y cubrir el molde desmontable, a temperatura ambiente

llenar:

• 1 1/2 libras de espinacas frescas (o acelgas), aproximadamente tres manojos, lavados

• 3 cucharadas de bizcocho

• 1 libra de queso ricotta (con toda la grasa), escurrido durante al menos 3 horas o toda la noche en un tamiz colocado sobre un recipiente en el refrigerador

• 1 taza de queso parmesano rallado

• 1/2 cucharadita de nuez moscada rallada (opcional)

Para el batido de huevo:

Preparar el relleno:

1. Coloque las espinacas o las acelgas frescas en una olla con agua hirviendo durante aproximadamente un minuto, hasta que las hojas estén marchitas pero aún de color verde brillante. Con unas pinzas, retire las espinacas y bájelas rápidamente en un recipiente con agua helada para detener el proceso de cocción. Pasa las espinacas a un colador o colador para que se escurran.

2. Extienda un paño de cocina limpio sobre la superficie de trabajo. Coloque las espinacas escurridas en una pila sobre un paño de cocina. Enrolla la toalla para exprimir el líquido de las espinacas. Apriete el fregadero o tazón. Abra la toalla, la espinaca debe estar seca ahora, coloque la espinaca en una tabla de cortar.

3. Pica finamente las espinacas y colócalas en un tazón grande. Condimentar con sal y pimienta.

4. Espolvorear pan rallado sobre las espinacas. Agregue la ricota filtrada, el queso parmesano y la nuez moscada opcional, y revuelva bien.

5. En un tazón pequeño, bata dos huevos. Doblarlos en la mezcla de espinacas. Si la mezcla parece demasiado quebradiza o excesivamente seca, puede agregar otro huevo batido para obtener una textura espesa pero no quebradiza.

Paraíso de pastel de mano:Cinco restaurantes favoritos para unas ricas empanadas

Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit.

Preparar la corteza:

1. Enrolle las hojas de pastel hasta que estén bastante delgadas; deben ser lo suficientemente grandes como para cubrir una bandeja de 10 pulgadas, con suficiente protuberancia para doblar el relleno y cubrirlo por completo.

2. Coloque las hojas una al lado de la otra y colóquelas en la bandeja para que se superpongan y cubran el fondo y los lados de la bandeja.

Añadir el relleno:

1. Vierta el relleno en una sartén forrada con hojaldre. Usando una cuchara, alíselo uniformemente.

2. Usando el extremo puntiagudo de una cuchara o una cuchara de madera, haga cuatro pozos en el relleno, lo suficientemente grandes como para que quepa una yema de huevo.

3. Casca 4 huevos, uno a la vez, en un plato pequeño, luego vierte cada huevo en el pozo. (Si hay mucha clara en el huevo, vierta un poco de clara antes de verter bien el huevo).

Cierra el pastel:

1. Dobla los bordes colgantes de las láminas de masa sobre la superficie de la tarta. Dóblelo para que quepa, teniendo en cuenta que este es un pastel rústico y no requiere pliegues perfectos.

2. En un tazón pequeño, bata el huevo con 1 cucharadita de agua. Cepille los huevos sobre la parte superior de la masa de hojaldre doblada.

pan de molde:

1. Hornee el pastel en el medio del horno durante aproximadamente una hora. Permita que el pastel se enfríe durante 10 a 15 minutos antes de quitar el lado del resorte.

(avanzando: Deje que el pastel se enfríe completamente en forma de resorte, envuélvalo en papel mantequilla, luego en papel de aluminio y póngalo en el refrigerador. Cuando esté listo para servir, desenvuelva y hornee en la rejilla central de un horno a 350 F durante 25 a 30 minutos. Enfriar y quitar el resorte.)

2. La torta se puede servir tibia o a temperatura ambiente «al tiempo». En el almuerzo, acompáñalo con un vino blanco argentino o una copa de Prosecco. ¡Sólido!