El secreto de la papilla perfecta, de un escritor de recetas con sede en Melbourne que llegó al escenario mundial

“Solo quería celebrar las gachas de avena”, dice Caroline Velik, la australiana mejor clasificada en el Campeonato Mundial de Gachas de avena anual anunciado el 9 de octubre, una sensación de humildad propia de un plato que puede ser tan simple como avena, agua y leche pero, más recientemente , se ha convertido en un lienzo en blanco para la creatividad La cerradura se encuentra en muchas cocinas.

“Nuestra familia estuvo llena de risas durante el fin de semana”, dice el escritor de alimentos y diseñador de recetas. Ella y su familia estuvieron despiertos hasta la medianoche del sábado esperando los resultados del torneo en Escocia.

Los accesorios y el diseño fueron tan importantes como la receta para Felik, que se basó únicamente en imágenes cuando la competencia se volvió virtual para el segundo año. Foto: Steen Vestergaard

“Es algo extraño que creo que nos ha dado la pandemia. Es una oportunidad perfecta para repensar los alimentos tradicionales y reconfortantes”.

Philek, también colaborador habitual de Good Food, terminó cuarto con una receta de avena cocida en leche de coco y cubierta con mango fresco, kwandong seco, caramelo de macadamia y menta de río, en celebración de la comida australiana y los ingredientes autóctonos.

“Pensé que debería tratar de destacar, así que pensé ¿por qué no hacer auténticos ingredientes australianos? Pensé que no ven mucho de eso en Escocia”.

Las gachas de avena cocidas a fuego lento Adam Liaw con jarabe de manzana, almendra y arce tienen una variedad de texturas.

Las gachas de avena cocidas a fuego lento Adam Liaw con jarabe de manzana, almendra y arce tienen una variedad de texturas. Foto: William Meibem

El pueblo escocés de Carbridge ha sido sede de la competencia desde 1994 cuando un miembro del consejo de la comunidad local pensó que se necesitaba un evento para atraer visitantes fuera de temporada. Nació el Golden Spurtle, que lleva el nombre de los utensilios de madera tradicionales que se usaban para remover las gachas.

Los concursantes generalmente viajan a Carrbridge y cocinan un plato de papilla tradicional y especial dentro de los límites de tiempo antes de presentarlos a los jueces sobre el sabor y el resultado.

Sin embargo, durante los últimos dos años, los participantes han presentado una receta y un video de ellos haciendo una creación especial, que puede ir desde arancini hecho con avena (en lugar de arroz arborio), que es la propuesta ganadora de este año, hasta croquembush hecho con avena. harina.

Para Velik, era importante ceñirse a la forma en que se suele comer la papilla: en un bol, con leche y algún tipo de aderezo. Pero admite felizmente que la coordinación básica se puede tomar en muchas direcciones.

“No hay fin para lo que puedes hacer: mezclar cereales, diferentes tipos de leche, salada o dulce, caliente o fría”.

Le quitó el gusano de las gachas a su marido, y después de comprar sus rollitos de avena de madera de haya de Alemania como regalo hace seis años, ahora hila su avena todos los días para obtener un tazón de avena matutina. O podría cocinarlo en su propio horno de vapor, un método que usó para hacer el Golden Spurtle. Esto, junto con hacer rodar su avena, fue parte de su estrategia para hacer que los gobernantes volvieran la cabeza.

Felic dice que definitivamente volverá a participar en la competencia el próximo año y, con suerte, viajará a Carbridge con las ollas, sartenes y la receta que ya está pensando en su cabeza.

The Golden Spurtle apareció por primera vez en su radar el año pasado cuando compartió un montón de fotos de avena en su cuenta de Instagram. Después de que alguien comentara “¿Golden Spurtle?” La curiosidad de Felic se despertó y comenzó a buscar. Pero cuando me enteré de la competencia, ya era demasiado tarde para participar en 2020.

No hace falta decir que está encantada de ocupar el cuarto lugar este año, incluso superando a su compañero australiano y chef Scott Bridger de Bib & Tucker en Perth, que llegó al sexto lugar.

Le pedimos a Caroline un consejo ganado con tanto esfuerzo sobre cómo hacer papilla para aquellos que juegan en casa.

Mujer comiendo gachas de avena con plátano, fresa y nueces.  Desayuno saludable en la mesa de la cocina en las mañanas soleadas Descripción general de un desayuno saludable, avena con plátanos, bayas y miel, para la historia de la dieta Mythbusting.

Haga un plan para la decoración: no todas las coberturas tienen que ser dulces y no todas las texturas tienen que ser suaves. Foto: Introducción

Los mejores consejos de Caroline Velik para cocinar gachas de avena

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Remojar los granos de avena durante la noche si puede, hace maravillas con la textura (y acelerará el tiempo de cocción)

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Para su líquido de cocción, una mezcla 50-50 de agua y leche de su elección es un buen equilibrio. Puede usar leche sin lácteos.

¿Tienes sal?

Agregar una pizca de sal eleva el sabor de la papilla y proporcionará un buen contraste con cualquier aderezo dulce. Agréguelo al final de la cocción.

Tener un plan de clase

Una vez que haya terminado con estos conceptos básicos, su tazón de papilla puede ser lo que quiera que sea. Pero una gran papilla, según Velik, es un gran equilibrio de textura y sabores. No todas las coberturas tienen que ser dulces y no todas las texturas tienen que ser suaves.

Algunas de las coberturas favoritas de Felik son el ruibarbo, guisado, al vapor o marinado, una pizca de yogur y un poco de sirope de arce. Las nueces también son una buena adición.

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