En un nuevo restaurante con menú degustación en Argentina, el vino es el plato principal – informa Rob

Cortesía de Angélica Cocina Maestra

Laura Cadena, viticultora de cuarta generación y directora general Bodega Catena Zapata En Mendoza, Argentina, siempre se resistió a la idea de un restaurante de bodega, más que nada porque no podía dedicar el tiempo necesario para hacerlo bien en esa región. Eso cambió cuando su enólogo principal, Alejandro Vigil, hizo una oferta junto con su esposa, María Sanz, propietaria del restaurante más importante de Mendoza, Casa Vigil.

“Estábamos iniciando la construcción de una nueva destilería de vermú y un centro de hospitalidad, y él propuso la idea de agregar un restaurante que él administraría”, dice Catena. «Acepté con una condición: haría del vino la estrella de la experiencia gastronómica». A Vigil le encantó la idea y nació Angélica Cocina Maestra, el primer restaurante del mundo que prioriza el vino.

Mientras que el nombre honra a la abuela de Catena, Angélica Zapata, todos los demás rinden homenaje al vino. El ambiente en el comedor íntimo con paredes de vidrio con vista a los viñedos, compuesto por un elegante arreglo de tallos de vid Rydal, prepara el escenario para 10 platos de vino, cada uno maridado con un plato. El menú refleja el terroir de Mendoza, copa por copa y plato por plato, con ingredientes locales de vino y cocina dirigida por sommeliers, no servidores, a la mesa.

Catena promete una selección rotativa de vuelos de vinos y menús de maridaje según la temporada, pero para empezar, las dos ofertas de menú de vinos son Angelica, una experiencia de maridaje tradicional, y Rollercoaster, una oferta poco convencional que alterna entre blanco y rojo. vinos

Ambos vuelos cuentan con gastronomía con influencias netamente andinas. Todo en el menú proviene de fincas y productores regionales, la mayoría de los propios jardines de la bodega. Pequeños detalles culinarios, como tres sales infundidas cosechadas en la mina de sal andina de Catena o ravioles de harina de guisantes elaborados con guisantes molidos a mano cultivados en el lugar, agregan complejidad y emoción a cada maridaje. El gravlax de trucha fresca, servido en tres ambientes con hinojo, es una combinación audaz para la mezcla Tinto Historico de Malbec y Petit Verdot de la bodega, mientras que el seductor ancestro Vino Natural de Catena prepara el escenario para un final de queso moscatel y confituras.

Catena se apresura a señalar que no es un menú centrado en la carne como otros restaurantes argentinos, y que ahora está lleno de ideas para un restaurante que no le gusta. «Tengo los oídos bien abiertos», dice. «Alejandro es igual: nos gusta intercambiar ideas. Todo es posible siempre que lo mejoremos».