Encontró el vínculo entre comer tarde y un mayor consumo de alimentos ultraprocesados

En un estudio reciente publicado en la revista NutrientesInvestigadores en Italia examinaron la asociación entre el horario de las comidas y el procesamiento de los alimentos.

Las dietas poco saludables son factores de riesgo para la obesidad y trastornos relacionados. Como tal, las estrategias para abordar la obesidad se han centrado en las combinaciones de alimentos, lo que ha dado lugar a recomendaciones para reducir la ingesta de azúcar, sal y grasas, con un aumento concomitante de la ingesta de fibra, vitaminas y minerales.

Gran parte de la investigación se ha centrado en el horario de las comidas, con estudios de población que sugieren que comer tarde causa obesidad y enfermedades no transmisibles relacionadas con la nutrición. Sin embargo, ningún estudio ha investigado la relación entre el horario de las comidas y los alimentos procesados.

estancia: Relación entre un patrón de alimentación retrasado y un mayor consumo de alimentos ultraprocesados ​​entre adultos italianos: resultados del estudio INHES. Crédito de la imagen: Pixel-Shot / Shutterstock

sobre estudiar

En el estudio actual, los investigadores evaluaron si el horario de las comidas estaba asociado con alimentos con diferentes niveles de procesamiento. Los datos se obtuvieron de la Encuesta italiana de nutrición y salud (INHES), una encuesta de tres años que explora los hábitos dietéticos, los determinantes de la elección de alimentos y la conciencia sobre la salud alimentaria entre los italianos inscritos entre 2010 y 2013.

Durante el reclutamiento, se utilizó una entrevista telefónica para obtener datos sobre dietas, estado de salud y percepciones, medidas antropométricas y factores de riesgo. Se excluyeron los individuos menores de 20 años, con ingesta excesiva de energía y aquellos a los que les faltaban datos de dieta/horario de comidas. Se instruyó a los participantes para recordar/registrar datos sobre cuándo/dónde se consumieron los alimentos, la descripción detallada de los alimentos, la cantidad de ingesta y la marca del alimento.

Se pidió a los sujetos que indicaran si estaban a dieta o si habían cambiado de su dieta habitual. Los alimentos se han clasificado en: ingredientes de cocina frescos o mínimamente procesados, alimentos procesados ​​y alimentos ultraprocesados ​​(UPF). La adherencia a la dieta mediterránea se evaluó mediante el Mediterranean Diet Score (MDS). Se calcularon el sistema de clasificación de nutrientes (versión modificada) (FSAm-NPS) y el índice de alimentos (DI) de la Agencia de Normas Alimentarias.

Se calculó la hora media de cada comida, y a los participantes que desayunaron, almorzaron y cenaron después de la hora media a las 7 am, 1 pm y 8 pm, respectivamente, se les asignó 1 punto. No se asignaron puntos si los sujetos comieron antes del tiempo medio. Se consideró que los participantes con puntajes de 2 o más tenían un patrón de alimentación retrasada (comida retrasada); De lo contrario, se consideró que tenían un patrón de alimentación precoz (comedores tempranos).

los resultados

La población de estudio estuvo constituida por 4053 varones y 4653 mujeres, con una edad media de 56,9 años. Más del 58% de las calorías procedían de alimentos frescos o ligeramente procesados ​​e ingredientes de cocina procesados. Más del 17% de las calorías procedían de UPF. Los comedores tardíos eran más jóvenes, más propensos a residir en áreas urbanas y en el sur de Italia, y tenían una educación más alta que los comedores tempranos. Además, los comedores tardíos tenían menos probabilidades de tener trastornos crónicos y otras condiciones/condiciones reportadas.

Era probable que los comedores tardíos consumieran menos energía de los carbohidratos pero más de las grasas. Además, los análisis de regresión multivariante ajustados revelaron que aquellos que comían tarde tenían menos probabilidades de consumir alimentos frescos o mínimamente procesados ​​con una mayor ingesta de UPF e ingredientes para cocinar.

Comer tarde se asoció con FSAm-NPS DI e inversamente con la adherencia a la dieta mediterránea. La asociación entre comer más tarde y comer alimentos frescos/mínimamente procesados ​​o alimentos procesados ​​fue más fuerte en sujetos más jóvenes que en sujetos mayores.

Además, desayunar tarde se asoció con una ingesta ligeramente menor de alimentos frescos/procesados, una mayor ingesta de UPF, una mayor FSAm-NPS DI y una menor adherencia a la dieta mediterránea. Los comedores tardíos del almuerzo habían aumentado la ingesta de ingredientes para cocinar. Los comedores tardíos eran más propensos a comer alimentos procesados ​​y UPF, y menos propensos a comer alimentos frescos/alimentos mínimamente procesados; También eran menos adherentes a la dieta mediterránea.

conclusiones

Los investigadores demostraron que comer más tarde se asoció con una mayor ingesta de UPF y un menor consumo de alimentos frescos o mínimamente procesados. En particular, la naturaleza observacional del estudio y el diseño transversal de los análisis limitan la inferencia causal. Los datos dietéticos fueron autoinformados, lo que puede dar lugar a errores y sesgos, incluido el antojo, el sesgo de recuperación y tablas de composición de alimentos inadecuadas. Además, solo se reclutaron italianos, lo que limitó la generalización de los resultados.

Combinados, los comedores tardíos tenían más probabilidades de comer más UPF, menos alimentos frescos/mínimamente procesados ​​y tenían una dieta más pobre en general que los que comían temprano. Predecir el horario de las comidas proporcionaría una estrategia complementaria para aumentar los alimentos frescos/mínimamente procesados ​​y disminuir los UPF. Se necesitan más investigaciones para evaluar si la ingesta de UPF media en la asociación entre las comidas mal programadas y la mala salud cardiovascular.