Gentifie! Austin’s Vaquero Taquero abre una segunda ubicación en Sixth Street

Las altas horas de la noche en Sixth Street se han vuelto aún más sabrosas. Vaquero Taquero, un restaurante de estilo callejero que comenzó como una carretilla de mano antes de expandirse al primer edificio de ladrillo y mortero en North Campus en 2019, debutó su segundo restaurante a principios de este mes en 603 Sabine Street, entre las dos calles. .

Durante la semana, el nuevo Vaquero Taquero estará abierto de 9 a.m. a 9 p.m., pero los viernes y sábados, el restaurante no cerrará hasta las 3 a.m., cuando la multitud está borracha, cansada de bailar y buscando una comida antes. llamando a un Uber.

Fotos: Vaquero Taquero abre una nueva ubicación en el centro de Austin cerca de Sixth Street

Los hermanos y propietarios Daniel y Miguel Cobos esperan establecer la ciudad de Vaquero Takero como un lugar conveniente para cenar hasta tarde en la noche el día 6.

“Tenemos horas de madrugada, como tacos mexicanos”, dijo Miguel Cobos. “Después del bar, apareces borracho, somos el centro de tu ciudad”.

En el centro, Vaquero Taquero servirá las mismas comidas que lo hicieron tan querido en el Campus Norte: moles, guacamole, papas fritas, salsa, arroz, frijoles, quesadillas y, por supuesto, tacos. El surtido de tacos incluye trombo al pastor, pistic, tinga de pollo, mole de pollo, ragas poplas y nobles, todo cubierto con tortillas de maíz caseras y harina.

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Ese menú familiar se combina con una gama completamente nueva de bebidas. Los hermanos Cobos no pueden obtener una licencia de alcohol para su ubicación en el campus norte, pero han registrado una para Sabine Street y la usarán para vender cervezas y cócteles artesanales. En este momento, tienen una margarita, un cóctel de café “Mexpresso” y una cerveza local, pero esperan ampliar esa lista; se está preparando un cóctel a base de ron y están buscando importar cerveza artesanal de México. El nuevo sitio también tiene una máquina de café expreso, que los propietarios compraron usada por una décima parte del precio minorista y la renovaron ellos mismos.

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Los copropietarios y hermanos de Vaquero Taquero, Daniel Cobos, izquierda, y Miguel Cobos, derecha, se paran frente a la nueva segunda ubicación del restaurante en 603 Sabine St.  en Austin, Texas, el 23 de septiembre de 2021.

Esta actitud de bricolaje fue clave para el éxito del Vaquero Taquero. Los hermanos Cobos han pasado los últimos cinco meses construyendo su nuevo restaurante desde cero, enseñándose a sí mismos cómo pintar, soldar, trabajar la madera y preparar cables Ethernet para sus registros. Recibieron apoyo financiero de la organización local sin fines de lucro PeopleFund, solicitaron préstamos a amigos y transfirieron cada dólar que Miguel obtenía de su trabajo de tiempo completo en Dropbox a un negocio.

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