Los atletas comen comida gourmet en los Juegos Olímpicos de París 2024

Unos 15.000 atletas se deleitarán con baguettes frescas, platos gourmet y comida francesa ecológica, pero sin vino, cuando París sea la sede de los Juegos Olímpicos el próximo año.

La compañía encargada de servir 40.000 comidas al día en la Villa Olímpica reveló el martes algunos elementos del menú de un restaurante que planea servir comida preparada por algunos de los chefs más famosos de Francia.

Darle a los platos un toque «divertido, sabroso y saludable», dijo, es clave para el trabajo. Alejandro Mazya, cuyo restaurante AM en Marsella ha sido galardonado con tres estrellas de la Guía Michelin. Sirva la receta de polvo de garbanzos con hierbas y salsa de pescado ahumado.

Otros chefs han presentado platos que incluyen risotto de quinua y mousse de chocolate con bayas.

«Es una cuestión de orgullo y honor poder mostrar la tradición y las habilidades francesas», dijo Mazia a Associated Press.

La empresa francesa de servicios de alimentos Sodexo ha sido seleccionada para supervisar el catering en la Villa de los Atletas y otros sitios de los Juegos de París. La compañía se ha enfrentado al desafío de hacer de los Juegos Olímpicos de 2024 una oportunidad para explorar la legendaria gastronomía de Francia.

«Francia invitará al mundo a su mesa», dijo. Felipe Fortes, quien es el Director de Catering del Comité Organizador Olímpico. Los atletas «saben que aquí van a comer bien. Nuestro objetivo es brindarles alimentos de alta calidad».

Se espera que el restaurante en la Villa Olímpica, que se supone que es «el restaurante más grande del mundo», tenga capacidad para 3.500 personas.

Además, los atletas tendrán acceso a puntos de comida para llevar, incluido uno dedicado exclusivamente a la cocina francesa preparada por un chef, dice Sodexo.

“Lo que cocino aquí es ave, pintada a fuego lento con un delicioso sabor a langosta, muy poca, muy intensa, con una ‘poulette’ (salsa blanca), así que es un poco abundante y reconfortante”, el famoso chef. Amandine Chaigneauque dirige un restaurante en París, explicó.

«Quería que fuera algo representativo de lo que hacemos en Francia, por lo que es bastante ‘gourmand'», dijo.

La Villa Olímpica también albergará un restaurante que producirá baguettes, recientemente reconocidas como Patrimonio de la Humanidad por la ONU, y otros tipos de pan. Croissants y otros pasteles también estarán disponibles.

Sin embargo, habrá una excepción al estilo de vida francés: no se servirá vino ni ninguna forma de alcohol a los atletas olímpicos en el Village, dijeron los organizadores. El champán y las bebidas alcohólicas se reservarán para los eventos de recepción.

Esteban ChichéryMás de 500 elementos del menú estarán disponibles para atender a todos los deportes, dietas especiales, hábitos alimenticios y creencias religiosas, dijo el chef de la rama de instalaciones y eventos deportivos de Sodexo.

Otro desafío que los organizadores de París 2024 prometen abordar es hacer que los Juegos sean más sostenibles y respetuosos con el medio ambiente.

En este sentido, el restaurante principal del pueblo solo utilizará platos de servir reutilizables, según Sodexo.

La compañía dijo que todas las comidas se basarán en productos de temporada y que la comida vegetariana representará un tercio de las ofertas en la Villa Olímpica.

Toda la carne, los lácteos y los huevos se producirán en Francia. Sodexo dijo que los artículos importados, como bananas y arroz, serían todos orgánicos o con certificación de comercio justo.

Para evitar el desperdicio, los bienes no consumidos se entregarán a bancos de alimentos y asociaciones. La compañía dijo que las sobras se convertirían en abono o se usarían para producir biogás.

La calidad y variedad de los alimentos es importante porque los atletas deben estar seguros de que encontrarán lo que necesitan para alimentar sus cuerpos, helen de france, Un marinero competitivo que ganó una medalla de bronce en los Juegos Olímpicos de 2016 y ahora es nutricionista.

Sin embargo, los organizadores quieren que las comidas sean un momento alegre, según la tradición puramente francesa.

«No es solo el momento en que realmente ponemos nuestras ofertas y nos preparamos para la competencia desde un punto de vista nutricional», dijo DeFrance. «También es un momento para rejuvenecer y tomar un descanso, un momento para intercambiar, y suele ser un momento divertido».

En su restaurante gourmet en la ciudad sureña de Marsella, el chef Mazzia tiene la costumbre de saludar a muchos atletas profesionales, desde kayakistas y corredores de larga distancia hasta judokas, jugadores de baloncesto franceses y jugadores de la NBA.

“Siempre están sorprendidos y contentos con el momento en el que se encuentran. Creo que volveré a encontrarme con algunos de ellos durante los Juegos, así que eso es genial”, dijo.

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