Los platos icónicos de Argentina están cambiando: aquí hay 13 restaurantes exclusivos a base de plantas en Buenos Aires

Durante más de un siglo, la carne de res alimentada con pasto de alta calidad ha sido la tarjeta de presentación gastronómica de Argentina. Pero en Buenos Aires, los chefs atienden a una creciente población vegana y, como resultado, están surgiendo restaurantes enfocados en plantas en toda la capital.

«Llevo años enviando a mis clientes vegetarianos a los mismos lugares», dice Maida Parrenicia, una Viajes + Ocio Consultor de primera línea en Buenos Aires. Cita sus antiguos deseos, donette, Está especializado en setas, y sacro, Hot es conocido por sus platos vegetarianos y su agradable patio. «Pero ahora, hay tantas opciones nuevas para elegir», agrega.

El maestro de la parrilla más respetado de Argentina, Francis Malman, incluso ha publicado su primer libro de cocina vegetariana. Fuego verde, el año pasado a petición de su club de fans. «A lo largo de los años, he recibido tantos mensajes de jóvenes que decían: ‘Chef, me encanta tu trabajo, pero no como carne ni pescado’, así que decidí hacer el libro para ellos», explicó Malman. Teléfono.

La empresa más hot de Buenos Aires marty, Un área de alta cocina libre de carne que abrirá en diciembre de 2021 de German Martidegui, un reconocido restaurante (ahora vegetariano) en el barrio de tony Regoletta. El espacio aireado, similar a un paisaje, está bordeado de plantas altas detrás de paneles de vidrio, mientras que una bulliciosa barra para 60 personas enmarca la cocina abierta. Los comensales pueden ver a los chefs preparar platos de temporada para compartir, como carpaccio de piña espolvoreado con polvo de caléndula y ajo negro, y remolacha curada con piña y ricota ahumada.

“Quitar la carne del menú me desafía a innovar con diferentes especias, texturas y variaciones”, me dijo Martidegui una tarde en su restaurante. En la bodega, cultiva cinco tipos de hongos, que cocina, fermenta o rehidrata para los platos de Marty, como el shawarma de champiñones o el soufflé de queso.

A poca distancia, en las cercanías de Palermo Pocha, un salón de comidas en el estadio Campo Argentino de Polo. Destacan dos puestos: Casa Narta Para Epicurio de la célebre chef Narta Leps, que destaca productos frescos como ensalada de tomate y melocotón con pepino, menta, harissa y cuajada. Planta Cocina Vegetal Ofrece recetas tradicionales como Logro, un guiso andino que incluye calabaza, maíz blanco y habas. cercano, Amador Adopta un enfoque global de los champiñones cocinados en francés. en papillote Envuelto en coliflor asada y cuajada de anacardos en hojas de parra aromatizados con esta técnica y especias indias. Dos nuevos lugares de comida rápida son perfectos para un refrigerio antes o después de la noche: lado v Sirve hamburguesas vegetarianas con ketchup de champiñones zorro vegetariano Vende nuggets vegetarianos de «pollo».

La ciudad también está atrayendo a jugadores internacionales. El chef Matthew Kenny, con sede en Los Ángeles, que administra restaurantes veganos en todo el mundo, y la directora creativa Aileen Malimovka se asociaron con el restaurador local Marcelo Boyer en 2020. mudra, un espacio de diseño avanzado en una azotea en el barrio de Villa Crespo. El menú japonés-peruano se dobla con bocados como sushi shiitake y rollos de col rizada al revés. Las opciones para llevar están disponibles en Mudra Express, la ubicación hermana más informal de Mudra en el barrio de Retiro, que sirve empanadas de portobello, pizza de trufa, hamburguesas de lentejas y una selección de sushi vegetariano. en SuiOtro lugar libre de carne en Villa Crespo, los lugareños comen Campari Negronis con infusión de castañas en el bar y comen platos de temporada como paté de champiñones y pizza de papas confitadas al horno de barro en el hangar al aire libre de la fábrica y sus alrededores. El jardín tropical fue anteriormente un estacionamiento de grava para una herrería.

El postre es parte del movimiento. A menos de 10 minutos a pie de Chui, Lechería vegana de Halauni Saca una variedad de sabores de helado de leche de coco, desde banana split hasta frambuesa. y en la zona residencial de Belgrano, suble es vegano ofrece riffs en bocadillos tradicionales como Medialunas (croissants azucarados), churros y alfajores (galletas sándwich rellenas de dulce de leche). Llegue temprano u ordene con anticipación: los pasteles se agotan rápidamente.

Una versión de esta historia apareció originalmente en la edición de abril de 2023 de la revista. Viajes + Ocio Titulado «Jardín y Parrilla».«