Reseña del restaurante de Pittsburgh: Gaucho Parrilla Argentina

Barillada Mixta

GRAMO.El tercer remake de Aucho Parrilla Argentina se estrena a mediados de 2020 en el sitio que antes ocupaba Six Ben Kitchen.

Gaucho 3.0 es popular. Hay más de 150 asientos, pero la reserva es difícil (un consejo: es más fácil reservar una mesa para tres o cuatro personas que reservar dos, ya que tienen un sistema de reservas). Sin embargo, si los dueños y la gerencia quieren que el restaurante sea más que un lugar donde la gente pasa una o dos veces durante un espectáculo, concierto o juego, deben ajustar las cosas.

El viejo Gaucho parecía confundido pero nunca. Era parte del espectáculo. A menudo hay confusión aquí.

El propietario Anthony Falcon rindió homenaje a la cocina argentina que quema koucho en el agujero en la pared del distrito de striptease en 2013. El aroma embriagador flotaba a través de Ben Avenue. Sus deliciosos bistecs a precios razonables se convirtieron rápidamente en una sensación. Dos años más tarde, Falcon expandió su empresa BYOB existente en ese momento a una ubicación cercana y tenía más de 100 asientos de menos de 10 asientos (y un comedor al aire libre). Funcionó. Gaucho 2.0 fue muy divertido.

Actualmente, Gaucho 3.0 no existe.

Cosochapado

Para los amantes del restaurante en sus viejos remakes, anhelamos la energía de alto octanaje de los cauchos pequeños y medianos. El orden de llegada es atendido por un restaurante sin letrero y sin flujo.

Soy comprensivo con los desafíos. Mudarse al centro se planeó antes de la infección por el virus de la corona; En lugar de construir una reputación bien ganada, Falcon y compañía descubrieron que, para casi cualquier tamaño, era difícil administrar un restaurante después de la Gran Recesión. Tuvieron que hacerlo en un edificio de 10,000 pies cuadrados con decoraciones obsoletas y salas de cuevas.

Los restaurantes no tienen que estar definidos por el diseño, pero preparan el escenario. Incluso en el mejor de los casos, los baldes pueden costar dinero para renovar todo el espacio a la vez. Pero sin ningún sentido de similitud, es difícil estudiar la experiencia de cómo se ve ahora. Como dijo un amigo: «Al igual que una persona que vivía en un apartamento pequeño y se mudó a una casa, obtuvieron cosas gratis para llenar esa casa porque no tenían suficientes cosas para llenarla». Cada habitación tiene una sensación diferente; En la planta baja, algunas áreas cambiaron a restaurantes de lujo a mediados de la década de 2000, mientras que hay una habitación similar a una casa de campo en el segundo piso.

sofá

Los mejores asientos están en la esquina más alejada del segundo piso.

La cocina encaja bien con el nuevo espacio pero hace un trabajo irregular. El latido del Gaucho es la elección de los filetes hechos con su madera. En la franja, la cocina cocinaba constantemente carne de buena calidad con una cuidadosa atención al detalle; Los bistecs eran mejores que algunos de los restaurantes de carnes de alta gama de Pittsburgh, pero se ofrecían a los precios habituales de los restaurantes. Ahora, esas empresas tienen precios casi (aunque no del todo) iguales. Esto, naturalmente, prioriza las expectativas de algo especial.

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Sin embargo, no todas las carnes que pedí se cocinaron al menos en un nivel, es decir, llegaron a una mesa de pedido medianamente rara que era rara o rara de Pittsburgh. Finalmente, durante mi visita más reciente, pedí un filete de lomo medio, que vino medio crudo. Eso es lo que quería… pero no tengo que hacer trampa en la cocina.

Al menos esa carne era ternera atrevida y tierna. Cuando ordené el plato de asato de la firma de Gaucho hace unas semanas, el mismo corte era masticable, sin morphing ni sabor. El plato cuesta $ 85, viene con cinco bistecs de goucho y es una representación carnosa de lo trastornado que está el restaurante ahora. El costado y la costilla tenían una textura excelente y un sabor de cuerpo completo, pero el carbón era masticable (más que eso) y plano. Lomo perdido, no había ningún lujo en él.

Kaushochiksen

Pollo Qi Qi

Por ahora, el movimiento aquí es poseer el filete lateral. A $ 26 por una porción de 10 onzas, fue el corte menos costoso del menú y el más consistentemente sabroso. Tenga en cuenta que tendrá que pagar $ 2 (o $ 6 por cuatro) por una de las salsas más agradables de Koucho; Eran gratis en el antiguo Coucho, pero, a excepción del plato Azado y la Burrillada Mixta, ahora son a la carta. Esto es culpa de un servicio de atención al cliente.

Las verduras asadas se asaron para aportar la dulzura inherente y se procesaron bien. Los principiantes como la ensalada de acrodols y provalatta dieron su respectivo sentimiento y feliz satisfacción. Me gustaron las papas grandes; Con su clásico y completo sabor a patata rojiza al horno, piel suave y esponjosa y corteza salada, me recordó la mejor forma de asador Ponderosa.

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Otros alimentos ese día (como el salmón del Atlántico en marzo) eran demasiado salados e incomibles. Uno de mis sándwiches favoritos, la carne estofada al romero, ahora era como comer comida de estadio: la carne estaba seca y parcialmente pequeña; La salsa de rábano picante llena de vida no brilla; Requería más cebollas caramelizadas (las cebollas caramelizadas son más apetecibles en koucho); Y el pan era común.

Gauchochefs

El chef Kurt Dietrich (izquierda) y el propietario Anthony Falcon (derecha)

El medio lomo de pollo y tocino (que tenía una buena tira de bistec) fue cocinado y sazonado en la Barillada Mixta, pero pronto se calentó a temperatura ambiente cuando llegó a la mesa. ¿Recubierto en un plato frío? Muy posible; Los platos de stock de gran tamaño que solicitamos se sentían como si los hubieran dejado fríos afuera.

El servicio informal era parte de las revisiones anteriores de Gaucho, que eran contraservicio; Te sentías como un miembro de la fiesta. Ahora, es más confuso que nada. No creo que los que trabajan frente a la casa deban usar uniforme los viernes, pero debería haber algunas pistas sobre quién está trabajando, especialmente en un restaurante grande como este. Es difícil saber cuándo el personal viste de todo, desde ropa deportiva hasta sudaderas extragrandes con calcetines de hockey chic. El estilo del servicio tenía una gama igualmente amplia de decoración, desde animada hasta amplia.

Las visitas a Koucho comenzaron con situaciones que iban desde ridículas hasta completamente peligrosas. Los huéspedes están separados por una pequeña cuerda de seguridad que se puede jalar hacia una pequeña área de recepción y son atendidos por anfitriones que no se comunican claramente entre ellos ni con el resto del personal. La mayor parte del tiempo, estábamos un poco molestos por los eventos, pero en una noche helada, después de perder una pierna de invitado en una puerta giratoria, mi amigo y yo nos preguntamos si alguien resultaría herido como invitado. “Sí, es muy resbaladizo”, respondió el indiferente presentador a una serie de presentadores quejándose de la helada entrada.

Gauchobrovo

Provoletta

Entiendo que cuando a todos los restaurantes de la ciudad les resulta difícil encontrar y retener personal (muchas de esas nuevas contrataciones son nuevas en la industria hotelera), es difícil contratar, capacitar y mantener el entusiasmo de un equipo grande. Pero aquí está la cosa: nunca he visto ningún trabajo de gestión con esos nuevos empleados. No hay entrenamiento o gestos en tiempo real para ayudar a mejorar las cosas, y no hay trucos para garantizar la seguridad de los invitados más allá de tocar el letrero único de «piso mojado» en el interior de la puerta. Cuando observo los grandes restaurantes de la ciudad que se han adaptado lo mejor posible a las realidades del momento, un hilo conductor es que siempre hay personal senior para orientar a los menos experimentados en todos los imprevistos que se presentan en cada ocasión. . Servicio.

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Antes de su regreso a Pittsburgh, dirigió los restaurantes Falcon en Las Vegas, y ahora dirige un restaurante en el centro de la ciudad, que tiene el potencial de traer ese talento a la vanguardia cuando se trata de mejorar los puntos de servicio y los rediseños anteriores de Koucho. El centro necesita un restaurante que sirva fiestas antes y después del espectáculo. También es una bendición tener asadores locales que sirvan comida consistente y sabrosa a precios un poco más baratos que los asadores de cadenas de restaurantes más elegantes. Strip District Coucho es uno de mis restaurantes favoritos de Pittsburgh. Me encantaría ver a Downtown Coucho actuar como uno también.

Coucho Barila Argentina
Centro: 146 Sixth St.
412 / 709-6622, comer-gaucho.com

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