Temporada 1, episodio 3 de «Chef’s Table»: resumen de Frances Mallmann

La primera temporada de la serie documental de cocina en Netflix. Mesa del chef, David Gelb y compañía instalaron sus lentes en Frances Mallmann, la chef más famosa de Argentina. Mallmann se ha descrito a sí misma como una romántica y una de las chefs más destacadas de América Latina. Vive en una pequeña cabaña en una isla remota en la Patagonia, Argentina, donde se concentra en cocinar con fuego. Mallmann posee restaurantes en Argentina, Uruguay, Miami, Chile y Francia.

¿Cómo fue el viaje de Mallmann por el mundo culinario?

Mallmann nació en Buenos Aires y se mudó a la Patagonia con su familia a los 13 años. Allí, se obsesionó con la música después de escuchar a los Monkees por primera vez y abandonó la escuela. Abrió su primer restaurante a los 19 años antes de trasladarse a Francia, donde trabajó en las cocinas de varios restaurantes con tres estrellas Michelin.

Mallmann regresó a Argentina y cocinó cocina francesa, hasta que un restaurante francés de visita criticó su comida, explicando que no era «realmente» francesa. El chef se dio cuenta de que estaba tratando de imitar lo que había aprendido en lugar de cocinar su propia comida. Miró hacia atrás a su Argentina natal y primero comenzó a cocinar con fuego en Los Negros, un restaurante que abrió en la pequeña ciudad uruguaya de Garzón. El Restaurante Los Negros se hizo muy popular, revitalizando la ciudad, pero al final Mallmann sintió que su espíritu ya no estaba en el restaurante, por lo que lo cerró.

En estos días, Mallmann vive mínimamente en la Patagonia y está casado con la chef Vanina Cimeno, la madre del menor de sus seis hijos, pero los dos no viven juntos.

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¿Qué es un momento aha?

Toda la visión del mundo de Mallmann se basa en la idea de libertad: la libertad de hacer lo que quiera, de vivir como le plazca, sin concesiones. Mallmann dice que se enamoró de la idea cuando tenía ocho años, cuando visitó a un hombre que conducía un buen automóvil, con una mujer diferente en el asiento del pasajero todos los días y con mujeres desnudas tomando el sol en su patio trasero.

¿Cuáles son algunas citas notables (y también tontas) de Mallmann?

• Sobre su filosofía de cocina: «Soy un cocinero que usa la cocina para enviar este mensaje de estilo de vida. Siempre cocino en lugares remotos, en la naturaleza, con fogatas. Así que mi mensaje es: levántese de su silla, sofá o escritorio, y Sal.»
• Sobre su decisión de cerrar Los Negros: «No puedo mantener un restaurante porque a mis hijos les encanta … Tengo que seguir con mi vida. Tengo que seguir viviendo y creciendo y haciendo lo que tengo que hacer, y es no es una vida fácil a la que adaptarse de niños. Soy un poco egoísta porque creo que les afectará «.
• Sobre por qué le gusta cocinar con fuego: “Cuando cocinas con fuego, cuando enciendes un fuego, es un poco como hacer el amor. Puede ser enorme y poderoso. O puede convertirse muy lentamente en ceniza y un poco de carbón. Y esa es la mayor belleza del fuego: cambia de cero a 10 en fuerza. Y entre cero y 10, tienes todas estas pequeñas tapas y diferentes formas de cocinar con ellas, y son muy blandas y muy quebradizas «.
• Sobre cómo la incertidumbre mejora a una persona: «Mi vida ha sido un camino al borde de la incertidumbre. Creo que hoy enseñamos a los niños a acomodarse en una silla cómoda. Tienes que conseguir tu trabajo, tienes tu pequeño coche, tienes un lugar para Duerme, y los sueños están muertos. No creces en un camino. Seguro. Todos tenemos que conquistar algo en la vida, y se necesita mucho trabajo y muchos riesgos. Para crecer y mejorar, tienes que estar un poco al borde de la incertidumbre «.

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