Un estudio encuentra que el SARS-CoV-2 puede durar más de un mes en bayas congeladas

Al comienzo de la pandemia de COVID-19, las preocupaciones abundaban cuando los investigadores de todo el mundo se apresuraron a aprender más sobre las formas en que se transmitía el virus.

Una preocupación era la posibilidad de que el virus se transmitiera a través de los alimentos. Si bien los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de EE. UU. han informado desde entonces que no hay evidencia que respalde la transmisión del SARS-CoV-2 relacionada con los alimentos, la preocupación por la persistencia del virus en los alimentos provocó un estudio publicado recientemente en el Journal of Food Microbiology. . Los científicos de alimentos de la Universidad de Georgia comenzaron el estudio en 2021 para crear un método preventivo para medir el virus en los alimentos y determinar si el virus podría persistir en las bayas frescas o congeladas.


El investigador, Malak Al-Saili, dirigió A estudiar Para abordar las preocupaciones sobre la transmisión alimentaria del SARS-CoV-2, que persiste a pesar de los informes de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de que no hay evidencia que respalde la transmisión del virus relacionada con los alimentos.

Malak Al-Aseeli, profesor asociado del Centro de Seguridad Alimentaria de la Facultad de Ciencias Agrícolas y Ambientales, dijo que el equipo de investigación eligió estudiar las bayas porque se conocen como «compuestos universales» para transmitir otros virus transmitidos por los alimentos, como el norovirus.

“La conclusión es que si la gente está preocupada por el virus, lavar frutas o verduras puede eliminar el 90 % del virus”, dijo Al-Osaili. «Una preocupación fue que se descubrió que el virus era estable en las bayas congeladas y, por lo tanto, podría enviarse de un país a otro».

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Según los resultados del estudio, el SARS-CoV-2 que se introdujo experimentalmente en las bayas permaneció infeccioso en las bayas congeladas durante al menos un mes, mientras que el enfriamiento a 39 °F mostró una reducción del 90 % en la infección por SARS-CoV-2 durante tres días. Los resultados del estudio mostraron que lavar las bayas con agua antes de congelarlas redujo la infección por SARS-CoV-2 en un 90 %, lo que confirma la importancia de las medidas de seguridad alimentaria para prevenir la contaminación inicial.


Según un estudio del Centro de Seguridad Alimentaria de la UGA, el SARS-CoV-2 que se introdujo experimentalmente en las bayas permaneció infeccioso en las bayas congeladas durante al menos un mes. Refrigerar las bayas a 39 grados Fahrenheit mostró una reducción del 90 % en la infección por SARS-CoV-2 durante tres días, al igual que lavar las bayas antes de congelarlas.

Al-Osaili dijo: «Todavía creemos que la vía respiratoria es un medio de transmisión mucho más importante, pero esto es algo a considerar, y se deben tomar medidas para eliminar esta posibilidad».

Las bayas congeladas preparadas comercialmente pueden ser una preocupación porque no se cocinan antes del consumo.

“Esto es importante cuando se sirven alimentos a poblaciones que ya están en riesgo, como los ancianos, los inmunocomprometidos, las personas en hospitales y las personas con afecciones médicas subyacentes”, dijo Al-Sili.

Agregó que para las personas que compran fruta fresca, el lavado adecuado antes de comer, la refrigeración o la congelación pueden reducir significativamente el riesgo.

«Esto no es algo de lo que preocuparse con las bayas frescas. Puede simplemente lavarlas y comerlas o almacenarlas en su refrigerador. Solo la fruta congelada sería una preocupación si hubiera contaminación por virus». Además, esto es algo que la industria alimentaria debería considerar desde una perspectiva Bioseguridad o defensa alimentaria. Si las empresas siguen los protocolos de saneamiento e higiene de los alimentos y retiran a los trabajadores enfermos de la línea de producción, los riesgos se reducirán considerablemente”.

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para más información:
universidad de georgia
www.uga.edu

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