Un joven chef indio se lleva el ‘Mejor pollo con mantequilla del mundo’ a nivel mundial

La famosa chef india Saransh Gwila (derecha) ha sido nombrada la creadora del mejor pollo con mantequilla del mundo por MasterChef Australia

MUMBAI – Un horno tandoor de carbón envía un aroma apetitoso a la cocina de Mumbai mientras la famosa chef Saransh Gwila, fabricante del ‘mejor pollo a la mantequilla’ del mundo según MasterChef Australia, toma un respiro de los esfuerzos de ayuda del COVID-19 y reanuda el trabajo.

Aunque la pandemia ha hecho poco para frenar el apetito mundial por su plato estrella, la acción ha sido lo último en su mente recientemente mientras India lucha contra una brutal segunda ola de infecciones.

Para gran sorpresa, Goila, que tiene más de un millón de seguidores en Instagram y Twitter, comenzó a recibir docenas de mensajes al día de pacientes con Covid-19 y sus familias, pidiendo ayuda para obtener comidas saludables.

“No pienses en personas atrapadas en India comiendo comidas caseras”, dijo a la AFP. “Somos un país donde sus vecinos, amigos y familiares siempre están dispuestos a ayudar”.

Pero con el coronavirus que obliga a las personas a aislarse y enferma a familias enteras, estas redes han sido de poca utilidad.

Entonces, Goila lanzó una plataforma sin fines de lucro llamada Covid Meals for India en abril para conectar a miles de chefs caseros voluntarios con pacientes con coronavirus y trabajadores de primera línea en casi 400 ciudades.

De alguna manera, también logró abrir su segunda cocina al aire libre en el moderno distrito de Shoreditch de Londres el mes pasado, cinco años después de comenzar su negocio.

Su menú inventivo incluye, o gusto, dependiendo de a quién le preguntes, un giro en el plato tradicional.

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Los comensales pueden pedir biryani de pollo con mantequilla, hamburguesas de pollo con mantequilla, papas fritas con, ya lo adivinó, caldo de pollo con mantequilla, incluso khichdi de pollo con mantequilla y gachas de arroz y lentejas que generalmente se sirven a los pacientes.

Joila encontró su vocación desde el principio, ganando un concurso de cocina de televisión a la edad de 25 años que lo llevó a presentar un programa de viajes que mostraba la cocina regional de la India.

En ese momento, mientras cubría una distancia de unos 20.000 kilómetros (12.400 millas), se dio cuenta de que el pollo a la mantequilla tenía un atractivo universal que trascendía las diversas culturas de la India.

Así que el chef barbudo, que prefiere la comida vegetariana, decidió crear la primera marca mundial de pollo con mantequilla.

– Abrazo en un cuenco –

Su perfil explotó en 2018 cuando fue invitado por el ex juez de MasterChef Australia George Calombaris, un fanático de la cocina de Goila, para ser invitado en el exitoso programa, donde pidió a los concursantes que recrearan su plato estrella.

Incluso antes de la pandemia, la popularidad del curry cremoso a base de tomate desafiaba todas las tendencias de salud aplicables (no hay opciones vegetarianas o bajas en calorías en su menú) con ocho puntos de venta en India y Gran Bretaña.

La reconfortante familiaridad del pollo a la mantequilla lo ha convertido durante mucho tiempo en un alimento básico de la India, mientras que es poco probable que su sabor suave irrite incluso las papilas gustativas más sensibles. Es muy simple, en palabras de Guila, “un abrazo en un cuenco”.

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Pero Covid-19 ha planteado algunos desafíos inesperados, con cierres prolongados que convierten incluso los restaurantes de lujo en empresas de entrega que ofrecen comidas con descuento.

La feroz competencia ha socavado los márgenes de Guila, recortando los pedidos en los puntos de venta indios en un 30 por ciento y obligándolo a despedir al 10 por ciento de su personal.

“Es un lugar complicado y complicado para la industria hotelera”, dijo.

Pero sus puntos de venta en el extranjero, en Londres, le dieron algo para alegrarse, haciendo decenas de pedidos al día.

Londres es solo la primera parada en su lista de deseos internacionales, que incluye Nueva York, Los Ángeles y Melbourne.

Con el último brote de coronavirus de la India disminuyendo, la iniciativa de ayuda de Goila sigue siendo sólida, operando a una escala que deja al chef, que suele ser hablador, temporalmente sin palabras.

“Utilizo principalmente las redes sociales para mi propio beneficio, ya sabes, para promover mi trabajo … pero esto es diferente”, dijo.

“De hecho, puedes hacer un cambio si quieres. Eso es lo que me di cuenta”.

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